早餐•2021年12月30日

可颂：
T55面粉  750克
T45      250克
砂糖 160克
新鲜酵母  40克
盐        20克
液体酵种 200克
全蛋      50克
牛奶     100克
水       330克
黄油     100克
片状黄油 600克
装饰：
羊角蛋液   适量
制作过程：
1.除片状黄油以外，将所有的原材料放入搅拌缸中，用1档将所有材料混合均匀，约7分钟。
2.换用2档，将面团搅拌至面团不粘缸壁、表面略光滑（约6~7成筋）。
3.取出面团，用手托住面团中心部位，使面团四周自然下垂，并将下垂的部分窝进面团内部，使面团的表面呈现饱满的状态，在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发半小时。
4.再将面团放在操作台上，用擀面杖稍稍将面团擀开一些，放入速冻柜中急冻，使中心温度迅速下降之后。再转入冰箱中冷藏15个小时。                                                         5.取出，将面团擀开一点，至能包入黄油片即可。
6.将黄油包入面皮中，放入起酥机中，擀压至6毫米厚，进行一次4折，然后重复一次4折操作。
7.包上保鲜膜，放入冰箱中，以0℃冷藏30分钟。
8.取出，放入起酥机中，擀压成5毫米厚的面皮。              9.将面皮切割成底边为9厘米，高为25厘米的等腰三角形
10.拾起小面皮，左手捏住三角形面片的顶点处，右手将面片的三角形底边向外拉扯远离身体（面皮的延伸方向是垂直于身体的），最终将三角形面片的高度增加到32厘米。
11.从三角形面片的底边开始进行卷制，向三角形面片的顶点处卷去。12.封口朝下摆入烤盘中，用毛刷在面包表面（不刷层次面）均匀的刷一层蛋液。
13.放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵，时间为70分钟左右。（膨大至原来的两倍大即可）
14.再刷一层蛋液（不刷层次面）。
15.放入平炉中，以上火205℃、下火195℃烘烤16分钟。（或者入风炉中，以170℃烘烤12~16分钟。）。                         #早餐•2021年12月30日# #面包面包💕#

2021-12-30