2022年01月01日

做了莲藕猪肉馅和香菇芹菜胡萝卜猪肉馅，两斤多的肉只打了350g水，莲藕馅稍干，香菇馅汁水比较多。猪肉去掉筋膜，肥瘦分开，称好3肥7瘦，分开搅碎要保留颗粒感，加入盐、生抽、蚝油、13香，食用油、白胡椒粉和鸡精，敲一个鸡蛋，放到厨师机搅拌均匀，然后分次加入葱姜水搅打上劲，据说一斤肉加半斤水，但我怕我没那个技术、少加一点，搅拌好后再加芝麻香油搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚，第二天早上香菇芹菜胡萝卜切碎，芹菜挤干水分，三者混合加入食用油搅拌均匀，1:1加入肉馅混合均匀，开包！水加的少肉馅干很好包，下次多打水试试

2022-01-01