2022年01月02日

250克中粉，2.5克盐倒入翻拌，再倒入40克开水翻拌，最后倒入100克凉水，和成面团，饧二十分钟，继续揉面至光滑，分成约100克一个的面剂，剂头朝上揉成较粗的圆柱体，手轻轻按压后擀成0.3厘米厚的四方形面片，包油酥（油酥制作：25克中粉，1.5克盐，1克十三香，30克热油），油酥不能太多，只抹中间部分，不要抹四周，避免漏油酥，包油酥的包法就像叠被子！叠好被子冰箱冷藏过夜，第二天早上做！先用手均匀按压，再用擀面杖擀成0.3厘米左右的厚度，注意：擀的时候不要擀到边缘以免擀破漏酥！
被子饧二十分钟也能做，但是面的筋度不够，容易破酥导致口袋饼鼓不起来！

2022-01-02