蒸饺

薄皮大蒸饺#蒸饺#
面皮：250g粉，7,80度水和温水，共140g，成比饺子皮软的面团，醒半小时以上。40g一个剂子，共10个。
馅：翠花袋装丝状酸菜120g，简单清洗一遍，半攥干水分，再切一刀。姬菇140g清洗后去蒂，切块(尤其根部)，裹一层油以防后面出水。大豆腐果90g，冲洗挤干(可以吸收后期多出的水分)，切块。鸡蛋4个打散，加盐，油热下锅，迅速划散成鸡蛋碎。食材混合后加油，盐，蚝油，十三香调味。稍远点闻到咸味，说明口味差不多，凑近闻才有就淡了。
最后撒上葱花。
蒸制：冷水入锅，上汽后20分钟。具体视饺子大小定。
🛗：如何更多汁？以及下次试试水温高点，开水>冷水的面团。

2022-01-02