早餐·2022年1月3日

#早餐·2022年1月3日#
假如你有一个空气炸锅之假如你有一个手抓饼

试了一下比较流行且简单的三种花式手抓饼做法，有如下几点心得：
1.做四折叠手抓饼时（图2），肉松最好不要放在最后一格。可以把荷包蛋、午餐肉这种放在最后一个，这样即使直角边没有捏紧，馅料也不会漏出来。
2.做花式火腿酥时（图1中间），要切得薄一点，且尽量切到底，这样左右比较好拉出来，成品会更好看。可能跟火腿肠的直径也有关系，我用的淀粉肠，比较细，用火山石烤肠可能会更好些。
3.很多菜谱没有提到要翻面。只正面烤180度10分钟的效果如图3、4，后来我又翻面烤了180度2分钟，让底面也更加酥脆。
4.个人认为火腿一口酥（图5）的效果并不好。虽然卖相很可爱，但只有外面一层是酥脆的，里面的饼皮依然是软的，而且黏在一起。
5.与火腿一口酥相比，花式火腿酥的开酥效果更好（图6）。因为它是侧面切开受热的。不过火腿肠也变得比较干。
6.本来以为四折叠手抓饼的效果可能会跟火腿一口酥一样，饼皮太厚而导致口感不太好。实际上馅料将饼皮分隔开，使得它们并没有黏连在一起。且有了饱满的馅料加持，味道更加丰富，是我认为三款中味道最好的一款。

2022-01-04