2022年01月05日

小寒这天的一锅热汤
今天煮的青菜、冻豆腐、海米肉圆汤样貌虽普通了些，但口味却惊艳家人了。看来对食材的预处理起到了关键的作用。吃过冻豆腐的你，有没有觉得有些渣渣的口感，即使它吸饱了汤汁也难掩这渣的本性。今天我用一点小苏打就让它改头换面，口感变得温润细滑，怎么做到的？那就是在焯冻豆腐的水中加上一克小苏打煮一下，捞出用清水冲洗挤干水份备用。接下来处理肉圆，上五花肉一小块，切成丁放冰箱里冻二十分钟，用绞肉机绞成肉馅，不喜欢用案板剁肉，总觉得用它剁的肉有股子案板味，虽然每次都用热水刷的干干净净的，但心里作用难改啊！将泡发后的海米剁碎混入肉馅中，先在肉馅儿中分次打入葱姜水，最后加盐，胡椒粉，一滴浓缩鸡汁，淀粉搅打上劲做成圆子上高压锅蒸熟，一定是蒸熟而不是水氽熟。炒锅放油将青菜炒至断生，取出放入砂锅底部，然后铺上处理好的冻豆腐，蒸熟了的丸子放最上面，将蒸出汤汁一同倒入锅中，加入开水没过豆腐，加盐调味儿，炖至青菜变软就可上桌了。这样处理食材虽有点烦琐，但真的好吃呢！

2022-01-05