厨师长教你：“盐焗猪肝”的家常做法，干香浓厚，好吃没腥味

盐焗猪肝
王刚老师教得好，说得也好，这是一道干香浓厚的家常菜。它会让人想起小时候。在我的记忆中，小时候的菜肴做起来不难、但往往费功夫，它凝结了老一辈人的勤劳和朴实无华。真香！
1100g鲜猪肝，用了1500g食盐加香料小火盐焗了55分钟，盐焗后的盐敲散并炒干后可以再次利用，用来盐焗或是腌渍腊味儿。
一定记得把猪肝尽量的沥干！大片的完整的猪肝还好，切面多的猪肝你拿厨房用纸吸干后还会持续出血水的，所以别着急，再多沥沥，再擦干。这样盐焗时食盐相对也会干一些，不会过咸。
食盐起得主要作用是传热加热，而不是盐渍😂焗好了用干净的布把猪肝表面盐层尽快尽量去除干净哈。

2022-01-05