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良辰吉食忆年味记忆里的年味

#记忆里的年味#
记忆中的年味～萝卜干子炖肉（辽南特色杀猪菜)
有钱没钱，杀猪过年。小时候每到年关，家家户户都在忙着杀年猪，杀猪菜则在在大柴锅里咕嘟咕嘟地炖着呢！煮大骨，切大肉，旺火大灶，热气蒸腾，那场面十分应景地切合着苏轼的煮肉歌《猪肉颂》一一净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美⋯
一方水土养一方人，一方人有一方年味。在辽南老家，杀猪菜不只有酸菜白肉炖血肠，还有炖萝卜干子！其实，我小时候吃的最多的杀猪菜并不是酸菜，而是萝卜。所以在我的印象中，杀猪菜用萝卜来炖可是要比酸菜要美味营养的多。萝卜干吸饱了炖肉的汤汁，加上大块软烂糜香的猪肉和入口即化的血肠或血豆腐别提有多过瘾了。这道杀猪菜在辽南农村流传了一辈儿又一辈儿，乃至成为在外游子心底最深的回忆。
如今杀猪的人家已经不多了，但是老爸还是坚持每年都要杀年猪。家人群里烀肉炖萝卜干子的照片，一波一波地隔着屏幕在挑战着我味蕾上的神经。与其这样被赤裸裸的诱惑，倒不如自己买肉买萝卜，动手也做起来罢！没有大铁锅，就用大号的蒸锅代替，多做上一些，才会有杀猪菜的感觉。因为不放心城市里的猪血，没有买猪血或血肠，也没有老家大铁锅炖的正宗地道，但也可以一解馋瘾的哦！这一锅杀猪菜里，藏着的是满满的家乡情怀和浓浓的年味⋯#午餐•2022年1月8日#

2022-01-08

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