良辰吉食忆年味 记忆里的年味

山西代表菜：过油肉

昨天给我妈打电话还说以前在家腊月23开始就觉得年味儿浓浓的，现在不在家都闻不到年味儿，看到这道菜终于闻到年味儿了。[色][色][色]

最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。

划重点：烹饪的时候一定要加少许的山西老陈醋，才是那个味儿，真正的点睛之笔。

2022-01-08