牛奶馒头（一次发酵）

南瓜馒头（无糖无油）
配方：中粉315g、南瓜汁100g、水50g、低糖酵母3g。这个面团干含水率低，后面逐渐加水至面团慢慢成团才停手！3档搅拌，4档加强（搅拌桶冷藏过夜，南瓜汁也冷藏了一会）。整形过程不沾手，无洒粉、呛粉！

室温：约20度
出缸：23度
一发：室温发酵1小时20分钟。
排气：扔进厨师机再次搅拌。
整形：每份揉100下，收口无痕。
二发：上锅发酵17分钟（锅内温水烧至42度）
蒸制：体温水开始蒸15分钟，闷5分钟开锅。

特注：此南瓜汁非纯南瓜汁，大约含有3/5南瓜、1/5胡萝卜、1/5白萝卜，牛奶。成品冷却后，跟山东馒头的口感类似太扎实了，还是要加大水量，加点猪油或食用油、淡奶油、细砂糖，成品的颜值与口感都会更好。

2022-01-08