2022年01月10日

[微笑R]选肉：卖的腊肉有五花肉和后腿肉，我买的后腿肉，因为喜欢吃瘦肉。
[色色R]炒啥：蒜苗。
常见的做法就是蒸和炒，显然炒腊肉更有滋味，满足味蕾。蒜苗可以中和油腻，且颜色搭配很和谐，卖相好。
[飞吻R]妙招：
❌错误的：搜了很多菜谱，有的说要把腊肉蒸一下再炒，亲测炒完之后超级硬；有的说把腊肉先放在无油热锅里，煎出腊肉内含的油，亲测一样硬。
⭕️正确的：做法其实非常简单，把腊肉提前一晚放在水里浸泡（如果想稀释过咸的腊肉，可以在水里放些盐，原理可自行百度），第二天捞出来，切片，和选好的蒜苗一起炒（葱蒜炝锅，放几个小米辣更佳）之后出锅。
炒过后腊肉不硬，口感合适，非常好吃。
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2022-01-10