2022年01月11日

上过央视《舌尖上的中国》、《远方的家》的开化菜，是衢州菜的塔顶。我做了那么久清水鱼版西湖醋鱼的铁粉，今天终于来到清水鱼家乡：开化。久闻开化最有名的“清清白白”菜：开化清水鱼、开化青蛳、白豆腐、音坑白萝卜（白苦瓜），我这种到包邮区最辣处的胆小鬼，吃到这些，就特别开心！

这鱼喜欢吃青山绿水间的青蛳，因为通体过于干净，所以碧绿色“尾巴”也是可以连吃的。这里的白腊肉，是年年冬至后立春前，山区清风吹干的，无盐、无糖、无酱油、无烟熏…是我见过最清纯的腊肉。于是贪吃的我遇上清美的白腊肉蒸、炒、炖三连盘，眼睛和筷子都锃亮了。土猪香，不嫌肥！

2022-01-11