山东大馒头

山东大馒头
我的山东大馒头出锅了，8过，是大馒头的做法，但个头不大。这种馒头结实，有嚼劲，很有食物香，但做大了我们吃着有些费劲儿[偷笑]我就把个头放小啦。每一个生胚近90g，图三是二发好上笼准备蒸的生胚。
水光肌的大白馒头，一个个光滑玲珑似特大号的围棋，我很喜欢，用量是方主讲解的500g中粉的那一个（500g中粉+5g酵母粉+3g盐+15g糖+245g水+一发后再揉进100g中粉），出成品馒头10个，每一个都很成功。
厨师机坏了，这回只能纯手工自个儿揉面了，真是体力活儿，揉面揉了一溜够之后，好不容易分成滚圆的馒头胚了，还得继续每一个馒头胚揉200下。10个生胚，这一个环节就揉了2000下，用时半小时😂
且吃且珍惜吧

2022-01-22