蜜汁猪肉脯

按配方量，糖用了50克，长帝32ke，刚好3盘，170度风炉10分钟，5分钟+5分钟。没用红曲粉，除了颜色略逊，口感不输于美珍香。小经验分享：市售现成肉馅和买肉现场加工的肉馅，含水量不一样的。用的后者，腌制时充分搅匀，醒肉2小时，烤的时候，出水量很少。保鲜袋+擀面杖整形，剪开保鲜袋，油纸覆盖，轻压后转移到烤盘，除去表面保鲜袋。烤制最后一分钟很关键。总体来说，不错的配方，谢谢分享

2022-01-24