双重巧克力爆浆小餐包

双重巧克力爆浆小面包
高粉414g，低粉36g，可可粉27g，奶粉27g，白砂糖50g，牛奶325g（也可以牛奶160g，水165g），鲜酵母18g厨师机二档混合均匀，加入5.5g盐混合转四档12分钟后加入40g黄油，混合均匀后转六档揉至手套膜，加入55g耐烤巧克力豆揉匀进行一次发酵，发酵后分为25份，团成圆形松弛20分钟后包入巧克力币（65%含量的大约5g），放入28×28的方形模具进行二次发酵。烤箱180度预热10分钟，中层180度20分钟。（烤10分钟后加盖锡纸）#晚餐•2022年1月26日#

2022-01-26