手撕炼乳吐司

手撕炼乳吐司
蛮喜欢这个造型的！
今天感觉没打好面！我把水换成了310g牛奶了，还加了昨天剩下的40g老面……打面过程干干的。（前面2款吐司会出现和泥巴的状态，面团延展性较好，长高速度也较快）

今用的面粉蛋白质13.7%，下次再刷，使用蛋白质含量低一些，若使用同款面粉时，尝试多加20g牛奶，或30g蛋液，也可尝试加点低粉。

热风模式：预热180度，烤架最后一层170度2分钟，150度28分钟。下次撒任何粉都改用上下模式，尽量不裹那么多奶粉！

入模份量520g/个，干酵母，二发1小时20分钟，面团最顶端接近模具。看成品涨痕是发酵欠一点？

2022-01-27