酱排骨

大骨头(脊骨)买肥点的，斩大块焯水、加入姜片和大葱段和料酒适量去腥，然后捞出洗净浮沫控水，上炒锅，加入宽油，油稍热，放入花椒.干辣椒段.大葱段和姜片翻炒至出香味然后放入控好水的排骨大火翻炒一会儿锅边淋入料酒适量，稍作翻炒改小火扒拉开排骨往锅中间加入郫县豆瓣酱适量，并小火炒出豆瓣酱红油后整体翻炒几下，然后加入火锅料翻炒一分钟，再加入适量甜面酱和丁点红烧酱油继续翻炒至均匀后加水没过排骨，烧开后改小火，加入十三香八角桂皮香叶适量，炖至水减半把排骨夹出，用滤网过滤汤汁，后排骨和过滤后的汤汁重新入锅，加入鸡精，耗油，和味精，翻匀后起锅放两根香菜开吃  #酱排骨#

2022-02-02