转：BBC大叔做法棍（硬欧）实现撸包自由✌🏻

记录bbc大叔这款包
2.3 晚19:51
原液：水：粉（34:55:55的t130+t65）24℃发酵箱12h一夜，气泡丰富一倍大。
2.4
8.08 面粉388g（t65和高筋粉各半）搅拌均匀后加入8g盐拌匀。水中加入酵种搅拌后倒入面粉搅拌加手抓捏。静置10m后桌面揉1分，収圆入盆，放30分。做卷子。
9.15整完，入盆。开始一发。室温太低，我用发酵箱18度。
下午17.30整形（看个电影耽误了，原本15.15整形）。手粉预整放10分，后用粘米粉整形长条形，封口，放入藤篮。20度1.5小时后入冷藏，发现有点发过了。
19.25入冷藏
21.00取出，入冷冻半小时同时预热烤箱。
半小时后冷冻取出
烘烤：预热250/230 230/210蒸汽8秒 烘烤30分，15分时拉开阀门跑蒸汽。
另：出现了似乎没捏紧的小pp，t65从来没有过。怎回事

2022-02-04