香蕉核桃戚风

20220206版本
调整：
蛋黄糊：80g香蕉（因为只有一只蕉.....），另外加了40g无糖酸奶、18g水。
蛋白：30g糖（也足够甜啦）、加了一勺左右的白醋、香草精。

1/ 温度：按170/170度35分钟，表面略糊，下次一开始加个锡纸烤10分钟试试。

2/ 蛋白打发：今天久违用了厨师机打蛋白，感觉比那小手持料理棒好用多了（不累手，打出来的蛋白细密、没有太多大气泡）。今天好像是第一次把蛋白打到大弯钩，果然比之前好拌匀，也不怎么消泡。

3/ 香蕉氧化：放酸奶不知道能不能顺便代替白醋和柠檬汁的作用，不过感觉香蕉也没怎么变黑。

4/ 湿性材料过筛：香蕉过筛会有一部分过不过去，我直接倒回碗里用了，蛋黄糊最后是有一些小颗粒团团的样子。浓稠型酸奶其实也要过筛再用更好，搅拌时发现不太好搅匀呢。

2022-02-06