2022年02月10日

椰子鸡汤:
最好老母鸡，椰子肉也最好用泰国牛奶椰 椰蓉奶香味浓郁，原料第一重要。焯水之前一定切掉鸡油留作他用，这个是后来出味道的主要点睛之笔。冷水下锅时候加点料酒，快开锅时候要盯着点儿，把浮沫撇掉，不能开到太大成絮状物飘下沾到鸡肉上，再拿去洗温度骤高骤低，表面蛋白质紧缩，鸡肉就紧缩了。取炖锅煎鸡油，最好小点的块儿，这个有点儿大，像熬猪油油渣一样把鸡油煎出来，同时放姜片葱，鸡汤好不好喝，就靠的这层鸡油封层，炖煮时一定不能开盖，最好是最小的火咕嘟着，不让香气外泄出去。这时把鸡肉放进去加开水，一般炖45分钟加盐，再炖30分钟搞定，其他什么调料都不用放了. 另外做五花肉时候也是这个要领，猪肉肥，一定焯完以后放锅里煎一下，把猪油煎出去不要，减少油脂摄入，或者留着炒菜，另外五花煎完再炖还是口感不肥腻，有点儿干干的口感，好吃。

2022-02-10