快手锅贴饺

韭菜肉锅贴
准备肉馅与韭菜1：1.5（就是韭菜比肉多一点），饺子皮，（可选项制作冰花的面粉水，面粉和水比例1：10）
韭菜洗净切粒，放入碗中，均匀的撒上一层盐，腌制一会儿。利用这个时间，制作葱姜水：把姜去皮，大葱切段，用刀拍散姜葱，放入碗中，加入适量的水，用手搅捏直到葱姜的汁液溶于水中。捞出葱姜，葱姜水就做好了。
肉馅调味：（吃饭的勺）一勺酱油，半勺蚝油，半勺糖，均匀的撒上少许盐，味精，十三香，用筷子搅匀。（放调料的目的是让肉增添少量滋味，不可多放，以免调料味盖过食材本身的味道）分三次倒入葱姜水，每次都顺着同一个方向搅拌至肉馅上劲。肉馅就做好了。
用手将韭菜仔细揉捏攥干水分后放入肉馅中，加入少量熟油（将油倒入锅里烧热），搅拌均匀。韭菜肉馅就做好了。
在饺子皮/混沌皮里放上馅料，面皮边缘沾上水捏好，摆放在盖帘上。锅里倒少许油摇晃均匀，把锅贴一个个码入锅底部，中小火煎制。煎至微微黄（颜色不要深了）就拿出，放上下一批锅贴，直到所有都煎完。一次吃不完的锅贴可以放在食物盒里冷冻保存到下一顿吃（千万别放冷藏，会黏糊）
将煎完的锅贴重新码入锅底，加水没过锅贴底部，盖上盖中小火焖，等到水滋啦滋啦快没了再加面粉水，这个时候有条件的撒入葱花和黑芝麻，盖上锅盖继续焖。再次水快没了的时候揭开盖随时准备关火。用铲刀在锅贴底部铲一刀，将盘子倒扣锅里一翻锅就可以了。

2022-02-14