大碱戗面馒头|传统老面 暄软紧实层次分明

#午餐•2022年2月14日# 又来交作业了。吃什么馒头都不如老师这款大碱戗面馒头好吃，回味无穷，念念不忘啊。因为平时喜欢做吐司🍞面包，家里有发酵箱，所以加入老肥之后的面团都是进入发酵箱来发酵，温度和时间按老师课件里面写的一样；老肥 ：加盖保鲜膜放进烤箱或微波炉密封发酵了24小时（我家24小时平均室内温度17度）。兑碱以及戗面粉 克重与课件相同。 整形为8个馒头胚，进西门子一体机 开启“发酵”功能进行发酵30分钟，不开箱门又继续发酵10分钟，然后进行最后蒸：20分钟出炉。口感很好，表面光滑，无酸味或碱味，微微回甜口感很好。缺点：我的八个馒头胚大小不一，晕哦，下次我用电子秤称一下吧！哈哈😃😃
🍞🥕🍔历时28.5小时：头一天晚上7：50分开始老肥的发酵，第二天晚上8点把加入老肥的面团放进发酵箱继续发酵3小时，戗面花了30分钟（我累呀，嘿嘿😁），馒头胚发酵40分钟，蒸馒头20分钟……

2022-02-15