镇店招牌款日式生吐司

室内温度10.5 湿度72%
中种：出缸温度21，26度发了30分钟，入冰箱5度17小时
主面团：75度水融化砂糖、蜂糖、炼乳，最后温度和手温接近，倒入面粉，倒入切好的中种
中种面团揉得快 稍不小心就过了
出缸温度：25-26 中途有换热毛巾
一发：面团折叠几次放入发酵盒，27度40分钟
分割：241g/个
滚圆：松松的就可 内侧不沾粉
松驰：20分钟
排气、折叠
擀卷：不要用力，要温柔
入模具
二发：32度 60分钟 1.5cm高
预热：上180，下220，20分钟
烘烤：上180，下220，28分钟 最下层
成品，有白边，色泽金黄，皮薄，非常软

2022-02-16