2022年02月17日

中种法自制的40%全麦🍔 餐包，搭配BBQ pulled pork、酸黄瓜、芝士片🧀 。健康美味方便，齐活儿！

10颗餐包配方
🍔中种面团：
高筋面粉 135g
细全麦面粉180g
即溶酵母 3g
冷水 205g
🍔主面团：
高筋面粉 135g
即溶酵母 2g
炼乳（或蜂蜜） 20g
细砂糖 20g
食盐 8g
冷水  70g
中种面团  1份
无盐黄油 36g （提前室温软化）

1⃣中种面团提前一晚准备。面团揉光滑即可，室温放置半小时，放冷藏12-15小时慢发酵，第二天不用回温。
2⃣准备主面团。将除黄油之外所有材料混合，低速搅拌3-4分钟。4档3-4分钟出粗膜。放入软化黄油，2档3分钟至黄油完全吸收。4档4分钟出手套膜。
3⃣松弛30分钟。
4⃣分割面团10*80g。揉圆。二发90分钟。入烤箱前薄刷蛋液，撒芝麻。
5⃣预热烤箱至375°F / 190°C，中层烤15分钟至表面金黄色。

2022-02-17