2022年02月17日

中种法•酸奶吐司（奶味浓）
先整形水立方入模量460g，后整形长方形入模量510g，近8.5分满入炉，没有爆涨，下次这个蛋白质12.7%的面粉都做带盖！（平顶入模量分别：430g、480g）

今阴，室温约17度，湿度73%！使用面粉蛋白质12.7%，含水率约60%，使用冷藏桶冷藏液体，无绑冰袋，细砂糖磨成粉……保持3档搅拌，最后4档搅拌1分钟，出膜速度相当快。
出缸：25度
一发：28度30分钟
松弛：两次各20分钟
二发：烤箱解冻档最后一层发酵1小时20分钟（前36度45分钟，转38度30分钟，后取出置室温5分钟（发酵温度38度过高了，酵母活力受创，影响长个，面团边缘冒大气泡，肉眼可见明显的气孔👉🏻图7是后来再做的，注意⚠️），若夏季室温偏高可调至：一发25度，二发31-32度

热风模式：预热180度，烤架最后一层160度25分钟。两款模具同进同出，最里面靠近烤箱壁的那一面颜色会深一点！

涨痕处无明显裂痕的，但保湿性相对更好一些，看四周的皮皱皱的，就知道超级柔软！

2022-02-17