2022年02月17日

一、产品特点

1、酿物酒味和甜味协调，可以根据发酵时间调节甜味和酒味。

2、产品卫生条件良好，菌种纯正，无不良微生物的污染。

3、菌种不产生黑孢子，酿物品相更好。

4、产品为粉状，使用方便。

二、适用范围

本产品适用于糯米、大米等谷物原料的甜酒酿（醪糟）的制作，也可用于制作香醋、稠酒、小曲酒、黄酒等发酵产品。

三、使用方法

1、泡米：将米（以糯米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡5-24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎。

2、蒸熟：将浸泡好后的糯米沥干水后，蒸熟。

3、冷却：糯米蒸熟后倒在可沥水的器具内，用凉开水从糯米上淋下，冲洗降温至温热（35℃左右）做到米粒之间不粘连为好。也可以将蒸熟的饭摊开自然冷却。

4、拌曲：按8克甜酒曲制作1.5-2KG糯米的用量（即糯米的0.4%-0.6%），将曲撒入冷却好的糯米饭中，拌匀装入容器中抹平，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口。

5、发酵：放在31℃左右温暖的地方发酵30-60小时有酒香味即可食用。喜欢甜味的则控制发酵时间在36小时左右，喜欢酒味重则可以延长发酵时间至60小时甚至更长。

四、注意事项

1、整个过程要特别注意卫生控制，包括过程中使用的各种工器具及操作环境。

2、糯米饭要注意熟而不烂。

3、整个过程的温度控制是关键，拌曲时温度不可过高，发酵时温度不可过低。

2022-02-17