千层酥

Mille feuilles 千层酥
制作千层酥使用的面团是pâte feuilletée(层酥面团）和这段时间很火的国王饼是同一种面团。
⚠️ 为了使烤出来的千层酥表面平整，面团入炉烤15分钟之后可以在表面加一个烤盘继续烤，这样千层酥烤出来不会太厚，便于做造型。
在法国，基本上所有的甜品店都有mille feuilles，算是大众喜爱的甜品之一，相比于慕斯，这属于比较传统的糕点。
里面的Crème pâtissière（卡仕达酱）是法式甜点中常用的馅料，对于一家甜品店，它的口味至关重要。甜点师总是不遗余力地在基本配方上加以改变，试图寻找口感和风味最完美的平衡点。
⚠️卡仕达酱做好之后迅速倒入烤盘摊开，用保鲜膜贴面包好之后放冰箱冷藏降温备用，用之前搅拌柔顺。
#千层酥# #拿破仑#

2022-02-18