2022年02月19日

1.准备15头大蒜，我是用拍蒜方法剥好;
2.用小型碎肉机打蒜(不能太碎，后面得用水洗蒜，太碎漏网洗蒜会流失);
3.碎好后加水倒入细密的滤网过一两遍水(不用太多，快速一两遍水去掉蒜蓉黏液)；
4.然后盛着蒜蓉的滤网放置起来控水；
5.切三五片姜，两个小米辣椒切碎沫炒黄金蒜蓉备用;
6.腌制鱼:鱼洗干净，尤其里面黑膜，倒入三五勺料酒给鱼全身涂抹,一两勺盐均匀洒到鱼内外给鱼全身涂抹，洗两根香葱捏碎出汁给鱼全身涂抹，切七八片姜放到鱼内外;
7.蒜蓉控水后，大约20分钟时间，起锅烧热，放入与蒜蓉差不多量的油，油热倒入一半蒜蓉，大火烧两分钟后，转中火，不停翻炒，防止粘锅烧糊，待有蒜蓉变黄，调成中小火，不停翻炒，放入切好的姜沫和辣椒沫，继续翻炒，翻炒约5分钟，调成小火翻炒，待大部分变金黄色，放入剩下一半蒜蓉，调成大火炒10秒，关火;
8.放一勺蚝油,一勺半味极鲜，一勺醋，多半勺糖，多半勺盐，搅拌均匀，黄金蒜蓉做好备用，(做一次酸菜鱼一般用四五勺就行，多余可以装入瓶中放入冰箱保存)；
9.腌制好的鱼冲洗干净，用厨房纸擦水后放置控水（水擦干净，否则炸鱼时溅油，容易被油烫到）；
10.准备配菜，洗半个红洋葱，300g黄豆芽，300g左右切断到芹菜，芹菜太粗可以从中间一分为2，洗净后平铺到沙锅里，加50ml水，用最小火炖；
11.炒酸菜备料：拿一包250ml广东酸菜，洗下，酸菜叶切段，酸菜茎切碎备用；泡椒四五个切碎，小米辣两三个切碎，洋葱少许两三片切碎，切十片姜;同时烧一壶热水备用；
12.锅中倒入油，准备炸鱼，可以多倒点，放入鱼两面煎至焦黄，最后煎一下下部，取出备用;
13.炒酸菜:煎鱼后的油盛出一部分，剩下的油用来炒酸菜，油热后开中小火，放入姜片炒几下，再倒入小米辣碎泡椒碎后，调大火，倒入洋葱碎翻炒1分钟，放入灵魂酸菜翻炒，放入一小把青花椒，翻炒两三分钟后，倒入适量开水淹没酸菜，放入灵魂黄金蒜蓉四五勺，放入适量蚝油，两勺味极鲜，少许胡椒粉；
14.将煎好的鱼放入砂锅中平铺的菜上，倒入炒好的酸菜，加水淹过下部菜，调大火烧20分钟左右即可食用，建议早点做好，放一会再吃，更入味

2022-02-19