2022年02月19日

昨晚做好老面，今天有点丧，想不做面包，但还是坚持做了。面包61.7g，有盐黄油5g，第一盘的烘烤时间上管215度，下管170度，蒸汽3秒，14分钟，看着上色有点深；第二盘换成上管200度，下管180度，蒸汽3秒，14分钟，上色刚刚好。但晾凉以后，第二盘的颜色反而更好看，那以后就用第一盘的温度。用层炉喷了蒸汽的盐面包表皮光泽、内里松软咸香、蘸了白芝麻的底部酥酥脆脆，好吃cry了，比我以前用平炉自制蒸汽做的好多了，下周继续做哈。

2022-02-19