虾仁蔬菜大阪烧

周日不扎堆儿，宜窝在家里做大阪烧。这次做山药泥纯素版本的～
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​用了6个小个儿的柴鸡蛋，面粉与水等量，1/4个甘蓝菜，半根熟玉米（粒），半根胡萝卜，3朵香菇，一小把香葱，一根铁棍山药（研磨成山药泥），一小把高纤燕麦麸，一小把高纤黑麦片（燕麦片的加入，一方面丰富营养，一方面可以增加咀嚼感）。
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大致顺序是：◆盆中打蛋，用手动打蛋器打散；◆加入水，筛入与水等量的面粉，搅拌至无颗粒的面糊；◆加入甘蓝菜丝、胡萝卜丝、香葱碎、香菇短丝、熟甜玉米粒，搅拌均匀；◆加入山药泥，充分搅拌均匀；◆加入燕麦片，搅拌均匀；◆加入适量的盐和鸡精调味；◆面饼不要太薄，小火，盖盖儿正反煎制，每面大概各5分钟左右，一张饼总共用时8～10分钟。

话说正宗大阪烧就是要用到山药泥的，​我因为对山药粘液严重过敏，一直对这个操作敬而远之，通常都是一蒸了事，大阪烧面糊的粘性全靠面水比的灵活调整。今天带着手套，小心把山药去皮，用擦丝器自带研磨板，很顺利地研成了山药泥。​

山药泥的加入，使面糊很轻松就变得格外有粘性，让所有的食材毫不费力地黏糊在了一起。充分搅拌的过程中产生了大量气泡，因为山药泥丰富的粘液，很好地保持在面糊中，成品也保留了不少细密的气泡孔洞，却又不易松散，口感香糯，煎制过程中就能闻到熟山药的香气。以后再做大阪烧，这山药泥真是断不能少了的。

抹满沙拉酱，撒上厚厚的海苔拌饭香松，趁热吃，大满足！一次多做点，晾凉晾透水汽，切分成小块，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，再吃的时候，用平底锅，不放油，盖盖儿小火两面儿复热，跟刚出锅的完全无差～#午餐•2022年2月20日#

2022-02-20