牛奶红茶贝果

牛奶含水量87%，再换算面团含水量；
鱼尾接口处要擀宽；
发酵每20min换一次水；
煮20s，上下火230℃，18min，口感较松软，表皮有嚼劲；
煮后晾干表面水分再入烤箱；
下火一定是要比上火低的；
稍上色后翻转烤盘，这样能均匀还不至于太深；
后六七分钟加盖了锡纸；
下次煮不放糖（有糖上色深），尝试上色后开始热风，加盖锡纸的话结束时再延长5min，以及出炉后移到烤网上，拿到室外；
表皮不够干，只有一只出现细小裂纹；
常温口感尚可，蒸的话太软没嚼劲。

2022-02-20