纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）

#2岁生日小蛋糕# 小烧卖今天2岁啦，但是因为时间上凑不到一起，今年就过阴历生日放在这周末再庆祝。做个纸杯蛋糕也算简单庆祝。
之前做了好几次戚风，都不算成功，不是爆头就是塌腰，表面烤的太干了或是时间不够太湿粘手。想着蛋白蛋黄翻拌应该没什么问题，看了好几个方子发现原来是在蛋白打发上出了问题。之前几乎在湿性发泡的程度就停了，弹头拉起还是条大弯钩，没法支撑起整个蛋糕体。
110度烤40分钟然后转130度烤20分钟，虽然烘烤时间拉长了，但是慢工出细活，烤好的蛋糕不用倒扣也不会回缩。

2022-02-21