2022年02月22日

面粉225克面筋粉25克，白醋2克，格瓦斯和面，开始加格瓦斯161克，揉面时后加约15克，最后含水量71-72%，（以我现在手艺，做土司感觉水量有点大，不好掌控，可能中途做一两次折叠为好）100%中种冷藏发酵至3倍左右。开始揉面感觉面很紧，加水后，面很松软，似乎打面有点过，扯开后有点下坠，感觉面应该没有打过，是水量过大的原因。最后整形稍微粘手。总体感觉水量有点点稍大。7克油，5克白糖。二发一小时涨到一半高，感觉要失败，取出直接整形改做红豆卷，成品非常软，有点韧劲，口感很好，值得再做

2022-02-22