花生酱贝果

53%含水量；
揉面至拓展阶段且要光滑，表皮光溜溜真好，注意排气用尖锐细物；
花生半烤盘集中在中间烘烤，会比较均匀，130℃，20min，翻动后，140℃，20min，视香味情况决定是否要焖；
擀开不要太长了，再一整理，孔会过大；
卷起后的接口处也尝试抹水，并且接起时，讲接口向内收；
鱼尾接口一边适当厚一些，方便整形，不要用擀面杖擀了，会有痕迹，抹水会贴合的更好；
32℃，发酵近50min，40min时就可以了；
煮水时没加糖；
230℃，共25min：视上色程度调转方向、加盖锡纸、开热风，20min后，拿掉锡纸；
出炉后转移至晾网，并移至室外，还是细小的裂纹；
常温嚼劲十足但不干硬也无渣，蒸了软些仍有嚼劲。

2022-02-23