天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村欧包|机打

继续用国产面粉撸欧包，套宽全麦粉15%，套宽石磨粉55%，维良面包粉30%，水量72%，加了很多熟黑芝麻粉，外壳丑爆了。。。用的起种10天的新酵种（套宽全麦50%+高粉50%喂养），基础发酵室温20.5℃十个小时，4℃冷藏十小时，新酵种表现不错。多谢老师的紫铜板+毛巾大法，最近都包包都很坚挺。就是我这个包入篮缝合太紧，下面的组织受到影响。多回看老师的课，对面筋的理解也多了，判断面团的状态也比以前小白的时候更有经验。好吧，是时候入法国粉练练手了。

2022-02-23