【戚风蛋糕专辑】第1课：基础戚风详细做法

8寸戚风蛋糕
上下：烤架倒数第三层150度65分钟。
完全按老师的配方操作！周边粘➕布丁层，蛋黄糊起筋造成，冬季室温较低，特别要注意各个食材加入时的温度及搅拌方式，提前计算蛋黄糊混合后的面温，有合适的面温，蛋黄糊才能搅拌顺滑！不要侥幸偷懒，过高过低的温度都容易让面糊起筋，注意⚠️

出炉前，记得用针式温度计测试蛋糕内部成熟度。


1、中间面糊震不平，用刮刀抹了几下
2、没忍住，不到2小时脱模
3、蛋糕最后回落不是特别明显就出炉了
4、柠檬汁3g左右，盐2g

注：戚风蛋糕回落应再烤5分钟左右；担心空气进入，可不震模，直接按住模具左右晃一晃，再用筷子或牙签整理一下面糊

2022-03-01