2022年03月02日

自腌放心咸菜～菜洗净，切碎，加少许盐，搓揉，腌半个小时左右，出水，挤干，装入洗净烫过的玻璃瓶，压紧实，倒笃腌制，需要置于接水的容器，具体时间和盐的量、气温高低有密切关系：盐越多腌得越慢，越少越快；气温越高越快，越低越慢；这是很少盐气温十度左右腌了20天的情况。倒笃腌制的好处是咸卤会自动排出，吃咸菜就不用担心亚硝酸钠的问题。建议装小瓶，开一瓶吃一瓶，就不用担心开瓶后被氧化了影响口感。

2022-03-02