2022年03月08日

肉丸子
肉馅材料A：猪前腿瘦肉800克（10个左右丸子）、白洋葱1个、马蹄4-5个、大蒜2瓣、全脂牛奶100-120毫升、白胡椒粉少许（不超过1克）、新鲜白吐司半片约40克、鸡蛋1个、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、食盐4-5克、白糖3克；
焖煮材料B：八角1个  桂皮1小片、生抽3汤匙、老抽半汤匙,，盐适量
做法：
1、将猪前腿肉洗净，吸干表面水份，切小块剁碎，也可丢入料理机搅碎，小颗粒即可，切勿成泥影响口感；
2、白洋葱三分一个切小颗粒，马蹄切小颗粒，大蒜切成蓉、与鸡蛋（全蛋）、白胡椒粉、面包碎、生抽、蚝油、食盐、白糖一起放入猪肉中抓匀；
3、牛奶分三次倒入肉馅里顺时钟搅拌，牛奶完全吸收后摔打起胶质感
4、取适量酱肉馅在左右手上交替摔打几下排尽内部空气与缝隙，让肉与肉之间更紧密结实，做成圆球形（丸子的大小，我个人建议大个一点口感更佳，吃起来更爽）
5、锅里油烧热，约150度左右，可提前放入一点葱叶进去测试，如丢进去马上烧焦冒烟说明温度过高，可熄火等温度略微下降。如滋滋的响过一两秒浮出油面略带焦黄说明正好；
6、放入丸子入油锅油炸定型，表面略呈焦黄色即可捞出控油备用；
7、另起锅烧热，倒入少量油，放入剩下的三份二个白洋葱块，加几片姜一起炒香，放入丸子，加水（水的份量已覆盖住丸子的八成为宜）；
8、淋3勺生抽、半勺老抽，放入1小块桂皮，1个八角，煮开后转中火煮20分钟左右；
9、大火收汁，取1勺玉米淀粉+5勺清水搅匀，少量多次倒入汤汁里搅匀，直到是你喜欢的浓稠度即可出锅；
关于这道菜的小叨念：
2、敲黑板，猪肉是小猪佩奇的前腿瘦肉，不是后腿肉，后腿肉很硬不适合！
3、面包碎建议选用日常吃的新鲜白吐司撕碎即可，面包糠也可以，但我试过还是新鲜吐司口感更佳。加入面包碎能更大限度的吸收牛奶跟汤汁有爆浆感，丸子用纯瘦肉口感也不会柴；
4、马蹄可用莲藕代替，但马蹄比莲藕更好吃，主要是马蹄爽脆甜一些，且口感上没什么渣，当然莲藕也好吃，略逊色；
5、全脂牛奶一定要放，肉馅吸收了牛奶后的口感更嫩滑，这远远比很多配方里用五花肉跟肥肉解决口感的方案好的多，健康的多。牛奶多次加入，根据手感去决定是否要再添加，配方是可以变动的，如果觉得少了可多加一点点也无妨。
6、生抽跟酱油喜欢口味重一些可多加一些，我这里的一勺大约是5-6nn

2022-03-08