Colorouruola 做过 咖啡蛋糕卷 做蛋糕卷感觉开不开裂纯靠运气。这次蛋糕感觉烤的不干，甚至还是湿湿的，粘锡纸，却开裂了，不知道是什么原因。长帝烤箱温度偏高，140度烤了19分钟，又150风炉烤了10分钟，却还是失败了，希望楼主能帮忙分析一下 2022-03-11
二级甲等美女 第一，长帝小烤箱我用过，温度偏高差不多15–20度，你140度烤差不多在160度左右，我最开始用它时差不多150度20分钟左右！你这明显时间太长，还开热风，不干才怪！第二，你把锡纸换掉，用油布，没有油布，用油纸都行！锡纸阻隔上色，我觉得多少也会隔些热度，时间长，还感觉湿，也是正常的！ 2022-03-12
二级甲等美女 我现在的蛋糕卷，都是用风炉烤，也不会裂！只能说成功不是靠运气，是有些环节有问题！我别的可能不厉害，但是蛋糕卷，自认还可以，如果想把蛋糕卷这关过了，下次换油布，从头到尾，按方子走一遍，温度150度20-25分钟！烤的时候10分钟以后观察，是否鼓包，如果鼓包，开烤箱门，几秒，等它回落在关上，下次就调低5度，时间延长几分钟！ 2022-03-12
第一，长帝小烤箱我用过，温度偏高差不多15–20度，你140度烤差不多在160度左右，我最开始用它时差不多150度20分钟左右！你这明显时间太长，还开热风，不干才怪！第二，你把锡纸换掉，用油布，没有油布，用油纸都行！锡纸阻隔上色，我觉得多少也会隔些热度，时间长，还感觉湿，也是正常的！
2022-03-12
我现在的蛋糕卷，都是用风炉烤，也不会裂！只能说成功不是靠运气，是有些环节有问题！我别的可能不厉害，但是蛋糕卷，自认还可以，如果想把蛋糕卷这关过了，下次换油布，从头到尾，按方子走一遍，温度150度20-25分钟！烤的时候10分钟以后观察，是否鼓包，如果鼓包，开烤箱门，几秒，等它回落在关上，下次就调低5度，时间延长几分钟！
2022-03-12
时间也不绝对，戚风蛋糕片可以开烤箱门，看上色情况，可以用手拍一拍蛋糕表面，不粘手，沙沙响，基本就熟了！就可以出炉了！
2022-03-12
还有，你中间啥也不卷，没支撑，开裂几率就高了很多！开始建议卷奶油，还不能薄薄一层，多一些！正常150克奶油就可以！
2022-03-12
还有，不要徒手卷，用擀面杖，这个是重点，不会，或者看不明白我的那个卷法儿，去找视频看！
2022-03-12
暂时想到这些，有问题留言，看到了就会回复！
2022-03-12
蛋白打發不能太硬，烤時間不能太長
2022-03-19
长帝烤箱的最多20分钟，锡纸加速上温度，开裂是肯定的～工具该换就换，合适的工具能成功一大半
2022-03-24