2022年03月13日

炒绿豆丝
1、大米400克，绿豆113克，黄豆21克，合计534克。洗净后用清水浸泡一晚上(室温20度左右）。米豆比例为大米75％，绿豆21％，黄豆4%。
2、早上再次清洗后加水，总的水量为米豆重量的1.43倍，合计水量为764克，干稀程度较好，有比较好的流动性。
3、用搅拌机打成米浆，干稀程度刚好。如果感觉太稀，可加入粘米粉调节。
4、燃气灶小火头，调到中间M字母中火的位置，将平底锅烧热，放入少量油使锅光滑。舀入一勺米浆放入锅的中间，用硅胶刮板均匀成薄圆饼，然后盖上锅盖，直到饼边翘起，底面微微发黄起锅，完成一张饼皮制作。做第二锅时，在锅上刷油水混合液，作用是润滑表面和降低锅的温度。
5、将圆饼分切成小片；然后炒锅中放入食油，将切片的熟香肠、蒜末、香葱粒放入锅中炒好；然后放入豆丝片，加入适量的盐，翻炒到出锅程度（为减少豆丝炒的时间，将豆丝片放入微波炉中加热2分钟）。

2022-03-13