2022年03月20日

宫保鸡丁是道来历复杂的，跟鲁菜、贵州菜、川菜都有些渊源，各地做法也不同。在四川来说，大概分为加莴笋和不加莴笋两种，饭馆里一般是不加莴笋的，家里做的话加点莴笋更撇脱，能省一个素菜。
食材：鸡腿两个、莴笋一小根、花生米（提前酥好）
调料：姜、蒜、料酒、干辣椒、花椒、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉、大葱
1、鸡腿切丁，加少许盐、生抽、一点点老抽调色，一勺淀粉，腌制10分钟。腌制时可以放点食用油避免下锅粘连。莴笋去皮切丁，大葱切丁备用，干辣椒剪段备用（如果不给小孩吃，干辣椒可以多放些，这个是川式宫保鸡丁的精髓）
2、提前调味：生抽一勺、老抽半勺、白糖2勺、鸡精半勺、醋一勺半，拌匀
3、热锅，小宽油，下腌制好的鸡肉，大火炒散，炒到鸡肉变色，水分就收得差不多了。把鸡肉拨开，露出底油，下干辣椒段、花椒、葱姜粒大火爆出香味，下莴笋丁，大火翻炒一分钟。倒入提前准备好的调味汁，炒匀后加少许水淀粉收汁
4、下葱段、花生米，关火，装盘

Tips：这道菜原本是道重口味菜，最好的做法还是不放莴笋丁，多干辣椒，多糖醋，宽油，下料重一些，全程猛火。花生和鸡丁就足够香了。

2022-03-20