零基础红烧甲鱼

【红烧甲鱼/辣椒烧甲鱼】
甲鱼一只约1.6斤
配料：葱生姜大蒜、花椒八角香叶、生抽+老抽/浸辣椒+剁辣椒、一罐啤酒

做法：
1，处理甲鱼：甲鱼让摊主斩杀放血、去掉黄色油脂和气管，斩大块。（其实可以不斩块更方便撕去外皮，但我不想自己斩块宁愿多花点时间去皮）。
拿回家后再次清理干净黄色油脂（别指望摊主会处理干净，但不处理干净会腥），不着急做菜的话，多次换水浸泡去血水1-2个小时，捞出沥水。
2，去皮：烧一锅80°的热水（不是开水），倒入甲鱼块浸泡1~3分钟，捞出来撕去甲鱼的外皮。
3，焯水：甲鱼冷水下锅+姜片+料酒，大火煮开3~5分钟，撇去浮沫捞出甲鱼块。
4，不粘锅烧热后放油，改最小火，放花椒粒炒香后挑出来扔掉（不喜欢吃的时候挑花椒粒），再放八角+香叶+拍破的大蒜瓣+生姜片+葱白小火炒香，放甲鱼块煎炒，放适量生抽+老抽+一罐啤酒（啤酒不够就加点水）煮开。
5，分两个口味：锅里留一半做红烧甲鱼，加点盐调味，继续中小火焖煮软烂即可。取出一半另放一锅，放入一勺剁辣椒+几根浸辣椒，基本不用补盐，焖煮软烂即可。

2022-03-21