2022年03月27日

春天的颜色，鲅鱼馅儿大饺子。

鱼肉刮下来在冰水浸泡，至冰块融化即可，去腥且使鱼肉洁白，清水洗去鱼肉血水，撰干水分，入料理机，加一个蛋清，分次加入，提前泡的葱姜（花椒）水，直至鱼肉馅儿顺滑细腻。加入猪白油，（细腻肥肉馅儿），盐，糖，白胡椒粉，味精，（米酒）白酒，不可放料酒，否则影响鲅鱼馅儿颜色。最后加花生油调匀，锁鲜锁水，再加韭菜拌匀。

菠菜煮开变软去草酸，加入料理机打成泥和面。

2022-03-27