早餐•2022年4月2日

#早餐•2022年4月2日# 硬欧
ennnnn，果然翻车了，其实刚烤出来的那一刹那我以为没翻车，因为听声音，看焦糖反应，还有香气，也涨起来觉得没大问题，也就一个割包没割好的问题，但是切开以后，我都不想上图，那个横截面没眼看，我都形容不出来，大孔一个都没有，也不是馒头那种组织，比馒头组织更软又更有韧劲，那个韧不是一般的韧，像拉丝的那种韧，然后咬开之后，又会出现大孔，但又不是标准的大孔，味道有点像大米，真的很奇怪
唉呀，液种好难啊，老面好难啊，我今天做的液种吐司也翻车了，所以也不想拍，因为我改了温度，缩短了时间，谁知道那个上色依旧很重，虽然打开之后是拉丝质感，但是那个壳没有上一次的回弹力，初步觉得是二发没起来，根本原因还在那个酵种上，因为我二发的时候那个长得慢的我都要死了
1.我打算到了铸铁锅再考虑硬欧，我烤箱温度能上250，但必须长时间预热，电费耗不起，我用了冰的方法去代替铸铁锅，但是烤出来感觉不大行，感觉那个拉丝质感就是水汽太大了，而且它长大的时候我不知道为啥不是竖着长我的是横向生长的，洗盆子都洗了好久，所以手法真的很重要，整形整形整形手法，而且感觉搞不出史莱姆就趁早放弃别进烤箱了，烤出来也是浪费时间
2.内陷还是找网上比较火的方子吧，我用了花生碎，嗯，其实最重要的是，脑子里有流程，我到最后一步才想到，我应该把它搅拌在面团里，因为看到博主蘸了芝麻，也有样学样，结果忘了已经撒过干粉了，只勉强粘住一点，烤出来也不好吃因为表皮的成熟度和果仁的成熟度不在一个点，花生味还没表皮好吃。我也不想说那个液种吐司被我改成了蜂蜜花生馅，结果我来形容一下，就像香豆花卷，真的不如原味。
3.天然酵种真难啊，我打算从头认真看下酵种的养护，以前我以为只要配好了按着博主流程能直接用，结果这次的经历告诉我还是稳扎稳打，多学点理论比较好，不会看酵种状态是真的抓马，我也不知道咋回事，明明老面发的很好，液种也有泡泡，但一进主面团就和死了一样，欧包的一发起不来二发能起来，液种是一发能起来，二发起不来，结果两个都失败了，唉，难啊

2022-04-02