2022年04月02日

6寸戚风蛋糕

认真打蛋白➕6
入模面糊份量：245g、250g
上下：预热180度，烤架倒数第3⃣️层160度50分钟
脱模：隔夜8小时后，一个徒手按压脱模，另一个借助刮刀脱模，“压切”分块！


特注
1、此次蛋白打发状态呈看着“尖角”了，✅其实用刮刀去接触时才能感受……感觉巧克力味的蛋白打发稍软一点合适的！加了可可粉的蛋黄糊需注意保温，若不注意，蛋黄糊变稠，这时可把蛋白打发稍欠一点，两者混合时便不费力！
2、室温低，巧克力蛋黄糊在过滤时遇阻，便放弃过滤！
3、入模面糊量虽少，但是成品满模，按压弹性超好，蛋糕体轻盈，组织蓬松，口感宣软化口！
4、都说不沾模具不适合做戚风蛋糕，可是根据我的经验完全OK的，之前用四寸，现在用六寸的，做出来的戚风蛋糕都很好，而且清洁模具简直就是那1秒钟的事情太快捷了！

2022-04-02