4月早餐马拉松

入坑烘焙不久的你，是不是快被一块戚风蛋糕逼疯了？

作为烘焙圈入门必学，基础操作的戚风蛋糕，由于操作上很多细节需要注意，失败率也非常高，也因此得了个“气疯”的别名。

塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问：如何做一个完美戚风蛋糕？

贴心的kaoker在这里手把手传授100分戚风技巧，教大家一款「零失败超润云朵戚风蛋糕」。

一口下去，蛋糕像云朵一样在嘴里化开，香味悠长，柔软细腻，忍不住想要多吃上几口。

食材：
云朵戚风蛋糕；
玉米油 60g；
牛奶 60g；
鸡蛋4个；
低筋面粉 100g；
糖 80g；
玉米淀粉 10g；
柠檬汁1.5g；

步骤：
1、将玉米油、牛奶倒入无水无油的容器中，搅拌至完全乳化。（没有油光即可）
2、筛入低筋面粉，Z字形搅拌或者一字形。（这里一定要注意搅拌的手法，需要顺着同一个方向搅拌，不能打圈。防止面粉起筋。）
3、分离蛋黄蛋清，将蛋黄倒入面糊中，蛋清放入单独的无水无油的盆中。(分离后的蛋清可以放入冰箱冷藏，有助于后面的打发)
4、将蛋黄糊用Z字形或者一字形搅拌均匀，直至没有干粉的状态。
5、蛋清中滴入柠檬汁。
贴士：
柠檬汁的主要作用是中和蛋白的碱性，帮助打发。
6、将玉米淀粉放入糖中搅拌均匀（以下称糖混合物）。
7、打蛋器开高速进行蛋白的打发，出现鱼眼泡状态的时候，加入三分之一糖混合物。
8、再次高速打发至出现浓密的细泡的时候，放第二次糖混合物。
9、继续打发至有纹路的状态时，放入所有糖混合物。打发至硬性发泡。
贴士：
硬性发泡状态是打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉。打蛋器转一圈之后提起来，见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，从中间切下来进行翻拌。翻拌均匀之后，继续加三分之一蛋白重复操作。
11、将拌匀的蛋黄糊加入剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。
12、20cm左右高度将蛋糕糊倒入模具。这样可以避免有大气泡。轻震去除大气泡。
13、选择烤箱自带的戚风程序，一健启动。放入预热好的烤箱，就可以开始烤啦！如果没有戚风程序的烤箱，采用上下火150度烘烤1小时。
14、拿出烤好的戚风，震几下之后，倒扣晾凉取出。作为蛋糕的底子，可以加上奶油和水果作为装饰。
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2022-04-06