2022年04月07日

100%中种•酸奶吐司（三奶）
用心打面➕1
最后一点点高筋面粉解决了
4月6日室温：20度
中种：室温发酵30分钟，入冰箱2度冷藏11个小时，室温回温30分钟开始使用！

4月7日室温：20度
搅拌：3档和4档切换
出缸：约24度
一发：室温
松弛：两次都是室温
二发：烤箱解冻档32度1小时10分钟，竖放后横放
入模：525g，下次改510g‼️
热风：预热180度，烤架最后一层155度25分钟。（入炉前大量喷水，进炉后的膨胀速度相当迅猛）

特注：
1、前面几步都没什么气泡，最后一步擀卷时，面团擀开时，不知道为啥怱然铺满了密密麻麻的气泡，不敢用力排净（下次试试这一步稍提前进行），但是入炉后爆发力也比以往的要强！
2、成品组织气孔虽大小不一，但也清晰可见、丝丝缕缕、蓬松宣软，这才是山型吐司应该有的样子吧
3、蛋白质12.7%

2022-04-07