晚餐•2022年4月7日

#晚餐•2022年4月7日# 炝炒白莲
空口吃不好吃，下饭很不错，总结翻了一半车
没想到想把素菜炒到外面的标准，也是那么难
1.前置，下次要把淘米水留下来泡这类即时菜，因为我看那个包菜去掉皮还挺干净，就没怎么认真清洗，因为我记得以前一个视频爆炒这个，说最好别洗，有水会导致出水，当然那个理论是正确的，但今天偶然刷到评论，有人讲了下包菜生长，吓得我赶紧泡了新米去洗这个，农药伤不起，特别是我最近种了香草之后，恶补植物学种植知识，那个同学说的和我认知重合，所以，你要么淘米水泡完洗，要么用盐杀水，要么焯要么炸，这四个方法都对去除农药和后续菜出水解决有帮助
2.洗的话要沥干水，晒干也行，擦也行，就是不要湿答答进油锅，不然你搞不出爆炒的，我是下了锅哎呦那个水出的没完没了，你搞酱汁就会和水混在一起，于是我放了好多调料，真的论出水，这包菜比白菜还狠，但它根本不缩水你敢信，还一个就是量少一点，但如果你杀水那一步做好了，量稍微大一些也么的问题
a，水多下油锅，你会收获一个喷泉，真的，小心你的手
3.最好买那种嫩叶包菜，不晓得为啥我在市面上最近买到的都是这种包菜，发青，巨硬，根本不适合爆炒，适合腌制，感觉曾经见到的包菜是梦里见到的，哦，还要一人食34片差不多，我今天掰了不到一半，一下锅，并没有缩小，于是又炒多了。
总结，不出水你就成功了一半
4.大夏天炒菜很痛苦，我不知道大师傅怎么受得了那个味，啊，对了辣椒用辣皮子，小米辣家里抽油烟机不好用的慎用，我万万没想到今天没有风，我开了窗户，湿的小米辣一下锅，我的天，我差点撅过去，那个呛的，然后我忍受到了整道菜炒完，我真没想到，下了包菜还那么呛，真的是呼吸困难那种，我头一回被这么搞，毫不夸张。
5.没想到包菜还挺耐吃，一个按分量来算能吃好久，差不多一个能吃5天，我是菜农我也愿意种这个品种，而且这个品种杀完水目测也很有型，但我喜欢原来那种黄色的。

2022-04-07