晚餐•2022年4月8日

#晚餐•2022年4月8日# 波兰种纯奶吐司
200含水量，原版高粉，我用的比中粉高一点蛋白质的普通面粉，做出来，无比的成功，我超开心，第一次把液种做出来，这次温度调的棒棒的，看看这上色，也没烤焦啥的，能拉丝，尝起来味道终于正常了， 几个点
1.老生常谈，温度，我现在终于发现我哪里有问题了，发酵温度特别重要，尤其对这种天然发酵产物来说，这个无比的重要，只能说天气热有天气热的好处，有个发酵箱还是挺重要的，尤其对这种天然酵母。
2.我发现不同面粉不仅吸水性不同，对发酵程度也有影响，其实最大的影响是成品，我第一次用的是斥巨资买的新良的那个大师吐司粉，反正对我来说挺贵的，口感做出来，比今天普通面粉的组织更软更有韧性，也更容易成功，反正不一样，就是面包的口味但松软程度不一样，那个还贼吸水，直接法很容易成功，但做酵头，我觉得很慢，还容易酸，还容易变硬，打进主面团，反正我手揉很困难，感觉就像上次荞麦面那面条一样，估计厨师机会好一点，那个贼适合吐司。
3.其实今天还有点瑕疵，博主说的八分满预热烤箱它会爬到九分满，在我这里不怎么存在，温度不够，我出炉后就在后悔为啥没有发九分满，下次九分满吧，最近这个天气还是不得行
4.做东西得把你需要的摆一排，我今天忘记刷蛋液了，进去才想起来，所以皮上有口子，真气死了
5.硬欧可以搞点红枣加进去，上次我其实加了，加了的位置格外好吃，这是我唯一发现适配的东西，本来是固体，230之后它会变液体滲在面里，特别好吃，香蕉配吐司也好吃，不是香蕉馅，是纯香蕉和吐司，可以试试，我不咋喜欢香蕉做馅料，因为n年以前搞过蜂蜜燕麦香蕉包，我找找图，是真的不好吃，香蕉烤过之后真的黑暗料理，那个内馅，我这辈子都忘不了。
6.我昨天手贱，觉得剩下一点酵母可惜，给扔进鲁邦种的瓶子里，结果今天上面长白色东西吓我一跳，希望我能成功，还好我消毒啥的都到位了，不然这玩意又得扔，发酵类的东西不要自己乱搞，容易失败。
希望鲁邦种能成功，老面能成功，欧包就算了，那个时常，我想想就害怕，其实我更喜欢吐司的口感，法棍好像也是硬欧的一种，那做这个吧，好像不用铸铁锅

2022-04-08