2022年04月09日

今年的宝藏红茶蛋糕卷，纯记录📝
提前一晚准备红茶奶油:
奶油100➕红茶2，中小火煮开后焖5分钟，得出大概70的红茶奶油，晾凉冷藏一夜备用。

蛋糕卷:
牛奶65(或➕5)➕川宁伯爵红茶4，中小火煮至边缘起泡，不要煮太久，材料会损耗，关火焖5分钟，晾凉备用。
➕55玉米油乳化➡️过筛低筋60➡️蛋黄5个。
蛋白5个➡️55糖，打至湿性发泡，有小弯钩🪝。
风炉150度，25分钟 转 175度，6分钟，中途观察。

馅儿:冷藏一夜的红茶奶油可以过一下筛，➕230奶油➡️糖18，打发。

冷藏后口感巨佳，馅做好了先冷藏起来。

2022-04-09